作者：傅玲琳, 李振兴主编

索书号：R593.1/10015

馆藏地：

校本部馆 - 科技新书展示架（3楼）

编辑推荐

大健康背景下针对日益突出的食品致敏安全新问题，本书基于食物过敏相关研究新进展，从过敏发生的免疫学，致敏原的特性、种类与结构，不同致敏原的定量检测和致敏性评价，食品加工技术对致敏原的消减和低敏食品研发，天然活性物质缓解食物过敏的功效与机制，食物过敏与肠道菌群，致敏原风险评估与控制管理等方面，系统地阐述食物过敏新理论与新技术，为实现“健康中国2030”提供有力支撑。

内容简介

围绕食物过敏这一国际食品安全热点问题，本书结合新的研究进展，系统介绍了食物过敏的现代理论与技术。全书包括八章内容：食物过敏的黏膜免疫学，阐述食物过敏的发生；食物过敏原的特性、种类与结构；物过敏原的定量检测，阐述过敏原传统检测技术、过敏原基因检测技术、过敏原新兴检测技术等内容；食物过敏原致敏性的评价；食品加工技术对过敏原的消减和低敏食品研发；天然活性物质缓解食物过敏的研究；过敏原风险评估与控制管理，阐述过敏原风险评估的原则和体系、过敏原风险评估的关键因素以及食品过敏原的管理等内容。

作者简介

傅玲琳，博士，浙江工商大学教授，博士生导师，美国哈佛大学医学院博士后，英国剑桥大学高级访问学者，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事，国际期刊《Journal of Fisheries and Aquaculture》副主审及《Food·Science and Human-Wellness》编委，主要从事食物过敏与安全控制领域研究。

李振兴，男，中国海洋大学食品科学与工程学院，博士/教授，博士生导师，主要从事食品过敏原的鉴定、检测、评价及控制等方面的研究，已发表论文100余篇，授权专利3项，参编国际过敏原专著2部，获教育部科技进步二等奖1项。